Molitura
Il nostro frantoio utilizza per il ciclo di estrazione dell'olio 100% italiano impianti di ultima generazione ALFA LAVAL. Leader a livello mondiale, offre tecnologie chiave per la separazione, lo scambio termico e la movimentazione dei fluidi con prodotti, sistemi e servizi in queste tre aree che ci aiutano ad essere più efficiente, a preservare le risorse naturali e a proteggere l’ambiente. L’olio d’oliva è un prodotto delicato e naturale che può essere ottenuto in tanti modi diversi. Gli elementi fondamentali sono sempre gli stessi, ma specifiche di produzione, complessità e soluzioni di processo sono fattori altamente variabili.
Come si ottiene l'Olio?
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Vi spieghiamo in semplici passaggi, le fasi di lavorazione dell'Olio Extra Vergine d'Oliva
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1. Stoccaggio
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Le olive raccolte nelle 24 ore precedenti, arrivano al Frantoio in cassette forate o alla rinfusa e vengono subito svuotate in cassoni forati (bins) da 300 Kg, in attesa di essere lavorate. Questo tipo di stoccaggio è ottimale poichè le olive all'interno di questi "respirano" e non subiscono danni dovuti al riscaldamento che altererebbe notevolmente la qualità del prodotto finale.
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2. Defogliazione e Lavaggio
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Prima di iniziare la molitura le olive vengono defogliate e lavate.
Questo passaggio è strettamente necessario per ottenere un olio di qualità poichè eventuali residui di foglie o di terra possono alterare le caratteristiche dell'olio in maniera irrimediabile.
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3. Molitura
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Le olive pronte per la lavorazione vengono molite fino ad ottenere una pasta omogenea dalla quale poi verrà estratto l'olio. Tale processo, garantisce la qualità di un olio dal sapore armonico senza eccessi di amaro o di piccante.
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4. Gramolazione
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Una volta ottenuta la pasta non si può procedere subito all'estrazione, poichè si otterrebbe pochissimo olio, ma bisogna portarla a temperatura ambiente e agglomerare (coalescenza) tutte le particelle di olio presenti che si sono disgregate durante la molinatura.
Tutto ciò che si fa con delle "impastatrici" (gramole) che amalgamano la pasta fino a far affiorare l'olio. Tutto il procedimento dura circa un'ora.
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5. Estrazione
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Dopo aver preparato la pasta si inizia il procedimento di estrazione che avviene per centrifugazione. La pasta mescolata con aggiunta di poca acqua si porta ad una temperatura di 27° (estrazione a freddo) per non alterare le proprietà nutritive del prodotto. Da questa lavorazione si ottiene una miscela di acqua e olio che verrà separata nella prossima fase.
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6. Separazione
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Ora per ottenere il prodotto finito è necessario separare l'emulsione acqua e olio con una seconda centrifugazione che sfrutta i diversi pesi specifici dei due liquidi. Il prodotto così ottenuto è già pronto per il consumo o per un eventuale filtrazione con filtri in cotone.
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7. Vendita e Consumo
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L'olio extra vergine di oliva ottenuto, viene in parte imbottigliato in lattine a banda stagnata o in bottiglie, il restante viene conservato in vasche d'acciaio. L'ambiente di conservazione è condizionato per mantenere una temperatura ottimale anche durante il periodo estivo.
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Vengono effettuate operazioni come il lavaggio delicato ma efficace prima dell’estrazione dell’olio,una meticolosa rimozione di foglie, detriti, sassolini e altre impurità è un requisito essenziale per garantire le condizioni igieniche necessarie per produrre un olio di alta qualità. L'estrazione è una delle fasi cruciali ed essenziali per determinare la qualità dell’olio prodotto. I tempi e le temperature di lavorazione condizionano l’attività enzimatica responsabile per il rilascio dell’olio. Dai processi di separazione e soprattutto da quelli di chiarificazione dipende la qualità finale dell’olio d’oliva e il suo livello di purezza. L’olio estratto dalle olive del nostro frantoio è della migliore qualità possibile grazie anche alle tecnologie di Alfa Laval.